今回は、焼肉の話を。日本で焼肉と言えば、牛肉が定番ですが、韓国人が最も好むのは「サムギョプサル（삼겹살）」、豚バラです。軍隊からひと時の休暇をもらった若い青年達がまず食べたいのは「サムギョプサル」。それほどまでに韓国人に愛される焼肉なのです。サムギョプサルは釜山のいたる所で食べることができます。
釜山港にほど近いジャガルチ市場。ビギナーの定番観光ルートとなっています。ジャガルチ市場と言えば、その場で食べられる新鮮な魚と、ちょっと強引な客引きが売りなのですが、実は焼肉の意外な穴場って知ってましたか？それもホルモンの。ジャガルチ市場の西側にはホルモン焼肉の店が集まっているんですよ～。
日本でも、丸腸、センマイ、ミノといろんな種類のホルモンがあるように、韓国でもゴプチャン（곱창。ホルモン）、デチャン（대창。大腸）、マクチャン（막창。丸腸）…たくさんの種類があるのです。
ここでマクチャンの話をすこし。マクチャンとは丸腸のことで、「マク」は韓国語で「最後」という意味があり、「最後の、至高の、ホルモン」という意味。ホルモンの中では少々ぜいたくな食べ物なのです。
マクチャンは、他の部位よりも値段が高いにもかかわらず、韓国では２～３年前から密かなブームとなっています。火つけ役となったのはある芸能人が出店したお店が話題になったからとか。
たんぱく質が豊富に含まれ、最高の滋養食となっているマクチャンは、人間の胃と腸に良く、解毒と殺菌、疲労回復、そして肌にも良いホルモンです。でも焼く時間はなかなか難しい。レアで食べると肉が硬すぎるし、焼きすぎるとすぐに焦げてしまう。丁度良い焼き加減が難しいのです。
韓国に行くと、焼肉やブルゴギに夢中になる日本のみなさん。今度はぜひ「マクチャン焼き」を味わってみてはいかがでしょうか？西面にある専門店に行くと、ワインと炭火の味わい深い、今時の韓国焼肉文化が楽しめますよ～。
2012.05.18/GOURMET
マクチャン…韓国のホルモン焼き肉を食してみてはいかが？
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