釜山トレンド

2013.06.14/GOURMET

釜山のソウルフード「ミルミョン」

「ミルミョン」は、冷麺に似た釜山独特の麺料理。朝鮮戦争後に北部から南部へ逃れてきた人たちが、故郷の味である冷麺を、そば粉ではなく、入手しやすい小麦粉で作ったのが始まりといわれています。“冷麺”は暑い夏のみならず、韓国では年中食べるソウルフード。もちろんそれは「ミルミョン」も同じ!冷麺店よりもミルミョン店の方が多い釜山では、人気店は昼食タイムともなれば一年中行列ができています。

ミルミョンの特徴は、麺が冷麺よりも柔らかく黄色いこと。ほどよい弾力とモチモチ感があり、はさみで十字に麺を切ってスープとからめて食べます。そのスープは、牛骨や牛肉と一緒に玉ねぎ、ニンニク、生姜など、数十種類の野菜を煮込んだ牛ベースであっさり!店によっては、牛独特の臭みを消しや、疲労回復効果を図るため、スープに漢方薬を加えているところもあります。麺の上には、たまご、肉、野菜、そしてダデギ(辛みソース)がトッピングされています。辛子や酢も一緒に運ばれてくるのですが、なんといってもこの唐辛子やニンニク、数種類の果物などで作られた“ダデギ”が味の決め手!野菜の甘みが溶け込んだスープにタデギが加わることで、さらに旨味が増します。ピリ辛なので、辛いのが苦手な方は、食べる前に少しこのタデギを取って分量を調節すると良いでしょう。

釜山生まれの名物麺“ミルミョン”は、値段も3000w~4000wとリーズナブル。地元グルメを堪能するなら冷麺ではなく、ぜひミルミョンを!



 

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2016.10.12/

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sightseeing

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